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天眼新知 | “天水掌勺”香飘万里 麻辣烫产业“热辣滚烫”

2024-03-22 来源:网络阅读:2230

最近,“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈,不少网红博主、吃货“特种兵”不远千里去吃麻辣烫相关话题登上各大平台热榜。有网友预判“麻辣烫要带火一座城了”,也有网友喊话天水文旅“来一场双向奔赴,接住这泼天的富贵”。

一、麻辣烫“火爆出圈”泼天的富贵到“平平无奇”的特色小吃

“麻辣烫”万万没想到,这个春天“我”火了。

麻辣烫是一种起源于川渝地区,流行于中国各地的传统特色小吃,是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一,主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。

东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色,较难被川渝地区以外的人们所接受,而经过东北人改良过的麻辣烫,大骨汤底,柔和的调料,原本麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料,红油汤汁不再是必备元素,取而代之的是极具东北特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式,根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地,也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。

眼查专业版数据显示,截至目前,我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业;其中,2024年1-2月新增注册相关企业2770余家;

从注册资本来以及相关企业类型来看,超9成的麻辣相关企业注册资本在100万元以下,同样超9的相关企业为个体工商户;

从地域分布上看,吉林、黑龙江以及山东三地,麻辣烫相关企业数量居前,分别拥有2.3万余家,1.8万余家以及1.7万余家;另外,甘肃地区拥有麻辣烫相关企业9600余家,而天水市拥有近900家相关企业,占甘肃省总体的9.3%;

从成立时间来看,43.2%的相关企业成立于1-5年内,成立于1年内的相关企业占17.5%

二、麻辣市场多点开花 新品频现 市场格局可能“有变”

近年来,我国麻辣烫品类发展迅速,形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局,中腰部品牌一度较难突围。不过随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起,麻辣烫品类的竞争格局正在悄然生变

逐步进化中式快餐千亿级市场规模“顶流”

2021年我国餐饮市场规模约4.7万亿,中式餐饮3.7万亿,中式餐饮又可分为中式正餐和中式快餐,其中中式快餐市场规模约7677亿元。根据弗若斯特沙利文数据,2021年国内麻辣烫市场约1336亿元,在中式快餐中占比17.4%,20162021年期间CAGR6.7%、略高于餐饮行业整体1.2pct,增速较为稳定,预计2025E市场规模有望达到1973亿元、对应20192025E 期间CAGR7.1%

下沉市场外卖为麻辣烫市场的结构性增长点

下沉市场:麻辣烫能同时满足消费者平价实惠和休闲便捷的用餐诉求,随着供应链发展和品牌塑造,低线城市仍为麻辣烫未来扩张的潜力市场。2021年中国三线及以下城市麻辣烫市场规模约848亿元、占比63.5%,预计于2025年达到1292亿元,20192025E期间CAGR约为7.8%、高于一二线城市2.0pct。

外卖服务:外卖服务由一二线城市向下渗透,麻辣烫制备时间短、包装简单,适合外卖送餐,有望随着外卖普及而获得进一步推广。国内麻辣烫外卖市场规模由2016年的55亿元上升至2021年的348亿元,期间CAGR58.5%,预计于2025年达到700亿元。搅局者“丛生” 川式干拌麻辣烫逐渐流行

近年来,以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫异军突起。从2021年下半年至今,全国多地涌现出各种“盘盘麻辣烫”品牌,代表品牌的门店数快速增长,受到较大关注。比如老街称盘麻辣烫2021-2022年快速拓店,2021年成立于成都的辣盘盘麻辣烫于2022年3月完成了千万元级别的A轮融资。

目前,很多一线、新一线的城市都出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。比如:上海的金张爷盘盘麻辣烫已经在当地开出了10余家门店。成都的煮小篓盘盘麻辣烫已发展出了160余家门店。此外,还有北京的文立新·秤盘麻辣烫、重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫、成都的都可以盘盘麻辣烫等众多品牌。

三、连锁餐饮(麻辣烫)投融资:番茄资本、嘉御资本以及黑蚁资本均有“出”记录

麻辣烫品类经过了数次大变革,从“锅/炉”到“碗”再到“盘”,让略显平淡的麻辣烫市场出现了一些“异样”,市场更是投桃报李,盘盘麻辣烫出现多笔大额融资,让大家对麻辣烫产业“刮目相看”。

连锁餐饮融资事件的行业分布来看,餐饮业、食品饮料位居前列,分别有166起以及5起,相关的融资事件;

从连锁餐饮融资事件的地域分布来看,广东、上海以及北京位居全国前列,分别拥有34起、27起以及25起;

连锁餐饮融资事件的轮次分布来看,天使轮、A轮以及战略投资,居前,分别拥有73起、34起以及29;

连锁餐饮融资事件投资机构“出手”来看,番茄资本御资本以及蚁资本等餐饮消费领域的热门机构均有投资记录;

从麻辣烫融资事件来看,高能集食墨比优虎伴麻辣烫辣盘盘小蛮等有过融资记录,其中,墨比优融资金额达到1亿元。

四、麻辣专利分析:外观设计专利达100余项,位列第一

随着新技术的发展,越来越多的餐饮加盟品牌开始尝试将新技术应用于经营管理、产品升级中,以提高效率、降低成本、提升客户体验。

天眼查知识产权信息显示,截至目前,与麻辣烫有关的专利申请已超210项。从专利类型分布来看,外观设计专利达100余项,位列第一;发明专利达60余项,实用新型专利达40余项。从专利申请年份来看,近5年(2019-2023年)相关专利申请数量分别为12项、24项、18项、11项以及17项。

从具体类型来看,与麻辣烫包装相关的,诸如:包装袋、碗相关申请数量较多。

案例:碗(麻辣烫-高脚加耳)

五、机遇与挑战:需求不断增长 食安问题不可忽视

当一个品类发展到成熟期,同质化必然会带来赛道的拥挤,而激烈的竞争和成熟且拥挤的赛道也意味着:变局将现。

机遇:市场需求不断增长发展空间

首先,麻辣烫作为一种受欢迎的小吃,具有消费频次高、制作简单的特点,适合外卖和摆摊销售。随着人们对美食的追求和消费水平的提高,麻辣烫的市场需求不断增长,具有较大的发展空间。

其次,麻辣烫的利润空间较大。与许多餐饮业相比,麻辣烫的食材成本相对较低,而售价较高。如果能够提供优质的食材和独特的口味,同时控制好成本和售价,麻辣烫可以获得稳定的客源和较高的利润。

挑战:市场竞争激烈 食安问题不可忽视

市场竞争:麻辣烫市场竞争激烈,不同品牌、不同口味、不同价格的麻辣烫店充斥市场。因此,需要在市场中寻找自己的定位和优势,提高品牌知名度和口碑,吸引更多的顾客。

食品安全:严格把关生产加工环境、严控操作流程,制定标准化的食品安全管理制度,确保食品的原料安全,工艺安全和卫生安全。

天眼查研究院认为,天水麻辣烫的“出圈”是给有准备“人”给出的必然结果,淄博烧烤、尔滨冰雪旅游、天水麻辣烫,下一个是谁?让我们拭目以待

注:本文章所统计连锁餐饮融资周期为2022年1月-迄今